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2019年09月20日 星期五

申博Sunbet:午托学生午餐生产配送过程大揭秘!机器人烹饪,热链配送

来源:申博Sunbet:时报官微 2019-09-11 14:48:16 记者:

申博Sunbet:市多所公办小学

为有需要的学生

提供校内午餐午休服务

这么潮的服务你听过没?

其中,南城的公办小学

均由同一家第三方公司提供服务

费用由家长全额承担

校外配送的午餐是否选用合格食材?

生产、包装环节的卫生状况是否达标?

运输过程中是否有污染?

家长们跟着小编一起来看看

目前,不少家长心中对第三方公司提供的午餐质量存疑。记者9月10日实地探访为南城等镇街学生提供午餐的申博Sunbet:某中央厨房供应链有限公司,接下来为你逐一揭秘学生午餐的生产、运输过程。

稳!进入生产车间,需经层层“关卡”

台湾卤肉、韭黄炒菜、

咸香青瓜条、白米饭、水果……

这是南城接受校内午托服务的

学生的午餐;

红烧鱼块、啤酒鸭、

蒜蓉菜心、白米饭、水果……

这是其他镇街学生的午餐。

看似并无特别的饭菜,

却因专门为小学生提供而与众不同

对卫生和营养的要求相当严谨

9月10日,记者实地探访学生午餐的生产车间,从门口进入参观通道需要做足卫生保障程序。首先,要“全副武装”,穿上进入生产车间的专用白大褂,套上鞋套(工作人员有专门的靴子),并戴上口罩和头套。这道程序中,男生和女生有不同的通道;然后,进入消毒间,对手部进行清洁;接下来,进入喷淋室,利用压缩空气对人或物进行吹扫,去除灰尘等异物;最后才来到参观通道,隔窗观看烹饪间、包装间内的生产运作情况。

上午9时许,包装车间的十来名工人穿着蓝色工作制服正在开会,准备迎接即将从烹饪车间出品的学生午餐。隔壁的烹饪车间,师傅们正在根据菜谱烹饪不同的菜肴。

“在这个环节,有品控人员会专门检测餐食的温度、味道,保证品质要求。”申博Sunbet:某中央厨房供应链有限公司执行总经理吴永杏告诉记者。

沿着参观通道往里走,是食品加工间,工人们在这里对各种食材进行烹饪前的加工。“一共有3个加工间,素材和肉菜的加工间是分开的,还有单独的水产加工间。”吴永杏表示,这样可以防止不同食材在气味等方面的相互污染。

“午餐所用的食材都是当天现买的。”据吴永杏介绍,每天凌晨2时许,部分食材从种植基地直接运输到中央厨房后,工人们开始洗、切以及初加工,再进行保鲜。

上午9时30分左右,根据学校距离的远近以及配送时间的长短,分批次烹饪午餐。整个生产车间一共有46名工人,前期分拣和后期包装两个环节需要的人手最多。

严!紫外线消毒全程密封配送

上午9时30分左右,包装车间开始忙碌了。配餐人员根据当天的菜谱分好工,负责将不同的饭或菜分装到由304不锈钢制成的餐盒中。

“包装车间的洁净程度达到10万级,通过空调出风口的净化处理设施保持恒温。”吴永杏介绍道,午餐在烹饪车间做好后,会先送到包装车间的保温柜保温,然后再进行包装。包装好后通过紫外线灯杀菌消毒,再将饭盒放至保温周转箱中。

在核实了每一个保温周转箱中的餐盒数量后,配餐人员会将装有餐盒和米饭的保温周转箱放入配餐运输车,运送至每一间学校。装车后,工作人员会在车门处贴上了封条,从中央厨房到学校这段时间,运餐车都不会打开。这一层层的密封与保温工作,保证了午餐在送到学生手中时的温度达到65度。

到达学校后,配餐人员将保温周转箱配送至每个教室,学校负责人对营养餐以及样品进行签字验收。下课铃一响,孩子们便由带班老师带队,洗手后有秩序地进入教室,在各自的座位上等待配餐人员发放餐盒。

吃完饭后,在配餐人员与带班老师的引导下,孩子们主动将餐盒收拾好,并排队将餐盒放回厨余回收处。厨余及使用后的餐盒,将统一带回中央厨房进行处理及回收。

赞!根据不同口味和喜好定制菜谱

“南城这边目前全部是一年级学生。我们对一至三年级的低年级学生配的菜偏清淡,口感上也会相对柔软一些。四至六年级高年级学生的口味与我们大人比较接近,菜谱也会作相应调整。”据申博Sunbet:某中央厨房供应链有限公司执行董事杜丝惠介绍,公司的营养师团队会根据不同年龄段的营养需求和口味喜好制定菜谱。每天的菜谱都不同,可以做到一个月内不雷同。佐餐方面,周一、三、五配送牛奶,周二、四配送水果。

“烹饪过程采用机器人操作,这样可以做到出品的标准化,保证每个学生吃到的饭菜都是一样的。”杜丝惠举例说,“比如做红烧鱼块这道菜,前期准备工作做好后进入烹饪环节,只要按下‘红烧鱼块’按钮,烹饪设备就会自动运作,添加佐料什么的都不需要人为操作。”

“热链配送有一定的时间限制,从出品到用餐,不能超过4个小时。所以从中央厨房到学校,基本上要控制在一个小时车程之内。”吴永杏如是说。

南城阳光第八小学在本学期

为有需要的一年级学生

提供校内午餐午休服务

该校今年与南城阳光第九小学

暂时联合办学

两所学校将近有60名学生

接受校内午托。

其中,午餐的费用是17元

午休的费用8元

一学期预收2500元(含托管费)

学期结束按校历计算,多退少补

均由提供服务的第三方机构来收取

责任编辑:黄刘意

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